Prodotti

I nostri prodotti

Sapori e profumi
delle nostre montagne

Nel laboratorio aziendale ogni giorno trasformiamo il latte fresco di capra e pecora in formaggi e latticini che profumano di territorio. Per noi lavorare a latte crudo significa appunto poter offrire un formaggio che profuma di Sila e che ha il sapore caratteristico di queste montagne. La lavorazione dei nostri prodotti è artigianale, fatta a mano e con occhio attento, guidato dall’esperienza.

Produciamo formaggi freschi, stagionati, ricotta, erborinati, spalmabili, dessert, gelato agricolo di capra, latte e yogurt. La qualità artigianale dei nostri prodotti è il frutto della cura e del rispetto che abbiamo per i minimi dettagli in ogni fase della lavorazione e produzione. Tutti i nostri formaggi sono privi di additivi alimentari, poiché sono tutti ottenuti da diverse combinazioni degli stessi ingredienti: latte, caglio, sale e fermenti lattici.

Non solo latte, grazie ad un’esperienza decennale nel settore agrifood e della ristorazione rurale si realizzano diversi prodotti agroalimentari quali confetture, succhi, conserve e salumi attraverso l’impiego di materie prime provenienti dalla stessa azienda agricola e/o da aziende agricole del territorio.

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I nostri prodotti

Latte e yogurt

Latte di capra ideale per le intolleranze, digeribile e a basso contenuto di grasso. Yogurt di latte di capra 100%, gustoso e digeribile e dal sapore delicato.

Il latte di capra

Ideale per le intolleranze, molto digeribile e a basso contenuto di grasso, il latte viene lavorato quotidianamente. La qualità elevata del prodotto finale è data dall’alimentazione sana e ben bilanciata delle capre, dal benessere animale e dalla produzione a chilometro zero. Il latte subisce il trattamento di pastorizzazione e viene imbottigliato in bottiglie da uno o mezzo litro. La sua composizione di grasso e proteine oscilla nel corso dell’anno in base alla lattazione degli animali e la disponibilità di pascolo. La digeribilità e il sapore delicato offrono una validissima alternativa al latte vaccino.

Yogurt di capra

Yogurt di latte di capra 100%, gustoso e digeribile. È di sapore gradevolmente acidulo. La sua consistenza, secondo la composizione del latte, tende più al cremoso che al compatto. Questa caratteristica è dovuta al coagulo più tenero che si forma dal latte di capra, ma anche alla scelta di non praticare tecniche e/o aggiunta di coadiuvanti finalizzate ad aumentare la consistenza. Così buono che non servono coloranti, addensanti o dolcificanti. Solo il latte delle nostre capre, fermenti lattici e tanto amore per le cose buone.

I nostri prodotti

I freschi

Dietetici, digeribili e delicati ingredienti per qualsiasi preparazione culinaria, portano al palato un sapore delicato, ma al contempo genuino, con un gusto totalmente digeribile.
Caprino fresco

Il caprino fresco è un formaggio a coagulazione acida, dalla pasta morbida, umida e compatta, di colore bianco. Dal gusto leggermente acido e sapido.

Primo sale

Il sapore fresco e genuino del latte di capra lavorato a crudo. Formaggio fresco a pasta morbida delicato e leggermente acidulo. La lavorazione semplice e veloce, fa sì che la freschezza di questo formaggio possa essere apprezzata il giorno stesso della sua produzione.

Ricotta

La Ricotta di capra o pecora viene prodotta dal siero della lavorazione presamica con l’aggiunta di un 10% di latte fresco e portando la temperatura a 90°. I fiocchi di ricotta vengono raccolti e messi nelle fuscelle.

Giuncata

La giuncata è un formaggio fresco molle di latte caprino o ovo caprino. Formaggio che va consumato nella stessa giornata in cui è prodotto, al massimo entro un paio di giorni. La Giuncata è un toccasana: un formaggio dalla consistenza spalmabile e dal gusto delicatissimo, privo di sale, che conserva tutte le proteine del latte.

I nostri prodotti

Gli stagionati

Saporiti e adatti alle degustazioni, gli stagionati de Fiorella Cibi Rurali soddisfano il palato, raccontando le caratteristiche del bucolico ambiente dove nasce la materia prima, il latte crudo. Proveniente da due munte, quella serale e quella mattutina, il latte viene utilizzato direttamente crudo in base alla lavorazione casearia. Quando le forme sono pronte e salate, i casari le portano nelle celle di stagionatura. Qui sapienti mani se ne prendono cura in modalità e tempi differenti, da due mesi ad oltre un anno, in base alla tipologia di prodotto.
Pecorino

Il pecorino è un formaggio a pasta cotta o semicotta e semidura. A base di latte di pecora crudo con coagulazione presamica. In base alla stagionatura si può ottenere un prodotto più o meno asciutto e saporito. Questa varia appunto dai 40 ai 90 giorni. Oltre alla versione classica naturale, produciamo il medesimo prodotto in più varianti: ai grani di pepe misto, al peperoncino e altro

Caprino stagionato

Formaggio a pasta dura, compatta ed asciutta, con gusto pieno ed equilibrato, non piccante. A base di latte di capra, ottenuto con coagulazione presamica, a pasta dura, tempo di stagionatura da 6 a 12 mesi.

Ovi-caprino

Morbido dal sapore deciso. A base di latte di capra e pecora, ottenuto con coagulazione presamica, a pasta semidura, tempo di stagionatura da 2 a 6 mesi o a pasta dura con un tempo di stagionatura da 6 a 12 mesi. Oltre alla versione classica naturale, produciamo il medesimo prodotto in due varianti: ai grani di pepe misto ed al peperoncino

I nostri prodotti

Confetture e conserve

Confetture e conserve realizzate attraverso metodi antichi tramandati da generazioni. 

Confetture

Le confetture extra bio sono prodotte con frutta selezionata e zucchero di canna grezzo, ideali da accompagnare con pane tostato o ricette salate. Semplici da abbinare, sono ottime per la colazione o come spuntino. Diverse sono le varianti: fragola, amarena, uva, mirtilli e melograno, cipolla rossa, peperoncino,

Conserve

Attraverso metodi antichi tramandati da generazioni, produciamo conserve con le primizie dei nostri orti per consumarle durante dell’anno. Diversi sono i prodotti in base alla disponibilità di materie prime: Melanzane sott’olio, pomodori essiccati, olive schiacciate ecc.

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Salumi

Dalla tradizione contadina realizziamo, in partnership con un’azienda del territorio, salumi di maiale nero di Calabria alla stato brado: Salsiccia, Soppressata, Capicollo, Pancetta, Prosciutto, nduja e guanciale.

Porta i nostri prodotti
a casa tua

Su questo sito così come nella nostra struttura è possibile acquistare i nostri prodotti per far conoscere ad amici e parenti i sapori e i profumi della Sila più  autentica. Vuoi saperne di più?

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